THE APPLICATION OF EDIBLE COATING BASED ON NATRIUM ALGINATE ENRICH WITH LEMONGRASS OIL (Cymbopogon citratus) ON TILAPIA FISH FILLET (Oreochromis niloticus) FOR INHIBITED MICROBIOLOGICAL AND OXIDATIVE DAMAGE DURING COLD STORAGE
DOI:
https://doi.org/10.33061/jitipari.v6i1.3971Abstract
Tilapia fish fillet have a high protein contain (18,70g/100g) however it can be easily decay. The aim of this study was to know the characteristic of lemongrass oil, characterisric of edible film with the addition of lemongrass oil and quality of tilapia fish fillet coated with edible film-natrium alginate enriched lemongrass oil on cold storage. Edible coating based on alginat added with lemongrass oil and applied on fishery products, tilapia fish fillet. The studies used Complete Random Design 2 factor, lemongrass oil concentration and storage time. Analyzed used one way ANOVA and continued with Duncan’s Multiple Range Test (a:0.05) and paired t-test (a:0.05). The analysis showed that yield of lemongrass oil was 0.27%; specific gravity was 0.85476 g/ml; viscosity was 0.021 N.m/s2 and have 17 active compound. Inhibitory zone of lemongrass oil between 6.417 mm – 20.333 mm. Thickness of edible film added with lemongrass oil between 0.063mm-0.104mm; tensile strength value 1.974 MPa-2.563 MPa and WVTR 4.454 g/jam.m2-5.165 g/h.m2. The result of application edible coating enriched with lemongrass oil on fillet showed the TBA and TPC value were significantly increased during however it didn’t affect significantly to the TVB and pH value. Edible coating enriched lemongrass oil 1.5% able to maintain microbiological quality until day 3 and oxidative quality until day 12
References
Andriasty, V., Praseptiangga, D., Utami,
R. 2015. Pembuatan Edible Film
Dari Pektin Kulit Pisang Raja Bulu
(Musa sapientum var. paradisiaca
baker) dengan Penambahan Minyak
Atsiri Jahe Emprit (Zingiber
officinalle var. amarum) dan
Aplikasinya pada Tomat Cherry
(Lycopersiconesculentum var.
cerasiforme). Jurnal Teknosains
Pangan 4(4).
Antunes, M D., Gago, C. M., Cavaco, A.
M. dan Miguel M. G. 2012. Edible
Coatings Enriched with Essential
Oils and their Compounds for Fresh
and Fresh-cut Fruit. Recent Patents
on Food, Nutrition & Agriculture 4:
-122.
Badan Standarisasi Indonesia. 1995. SNI
-3953-1995: Minyak Atsiri Serai.
Jakarta: Badan Standarisasi
Nasional.
Badan Standarisasi Nasional. 2013. SNI-
-2013 : Fillet Ikan Beku.
Jakarta: Badan Standarisasi
Nasional.
Barokah, G.R., Putri, A.K., Anissah, U.,
dan Murtini, J.T. 2018.
Pembentukan Formaldehida Alami
Dan Penurunan Mutu Ikan Kerapu
Cantik (Epinephelus fuscoguttatus ×
E. microdon) Selama Penyimpanan
pada Suhu Beku. JPB Kelautan dan
Perikanan 13 (1):71-78.
Cahyono, B. 2000. Budidaya Air Tawar.
Penerbit Kanisius. Yogyakarta.
Deni, S. 2015. Karakteristik Mutu Ikan
Selama Penanganan pada Kapal
KM. Cakalang. Jurnal Ilmiah
agribisnis dan Perikanan 8(2).
Dwimayasanti, R. 2016. Pemanfaatan
Keragenan Sebagai Edible Film.
Jurnal Oseana 41(2).
Eddy, S. 2009. Daya Hambat Zat Anti
Mikroba Ekstrak Daun Sambiloto
(Andrographis Paniculata (Burm.F.)
Ness) Terhadap Pertumbuhan Jamur
Candida Albicans Secara In-Vitro.
Jurnal Sainmatika 6(1):9-15.
Estiningtyas, H. R., Kawiji, Dan
Manuhara, G. J. 2012. Aplikasi
Edible Film Maizena Dengan
Penambahan Ekstrak Jahe Sebagai
Antioksidan Alami Pada Coating
Sosis Sapi. Jurnal Biofarmasi 10(1)
:7-16.
Fatnasari, A., Nocianitri, K. A., dan
Suparthana, I. P. 2018. Pengaruh
Konsentrasi Gliserol terhadap
Karakteristik Edible Film Pati Ubi
Jalar (Ipomoea batatas L.).
Scientific J. Food Tech. 5(1): 27–35.
Gill, T.A. (1990). Objective analysis of
seafood quality. Food Reviews
International 6: 681-714
Guenther, E. 1987. Minyak Atsiri Jilid I.
UI Press. Jakarta.
Hakim, M. L. A., Hartanto, R., dan
Nurhartadi, E. 2016. Pengaruh
Penggunaan Asam Asetat dan
Edible Coating Ekstrak Bawang
Putih terhadap Kualitas Fillet Ikan
Nila Merah (Oreochromis niloticus)
Selama Penyimpanan Suhu Dingin.
Jurnal Teknologi Hasil Pertanian
(1).
Howarto, M.S., Wowor, P.M., dan
Mintjelungan, C.N. 2015. Uji
Efektifitas Antibakteri Minyak
Atsiri Sereh Dapur Sebagai Bahan
Medikamen Saluran Akar Terhadap
Bakteri Enterococcus Faecalis.
Jurnal E-Gigi 3(2).
Husain, R., Suparmo., Harmayani, E.,
dan Hidayat C. 2017. Komposisi
Asam Lemak, Angka Peroksida dan
Angka TBA Fillet Ikan Kakap
(Lutjanus Sp.) pada Suhu dan Lama
Penyimpanan Berbeda. Jurnal
Agritech 37(3).
Kawiji., Khasanah, L.U., dan Pramani,
C.A. 2010. Pengaruh Perlakuan
Awal Bahan Baku dan Waktu
Destilasi Serai Dapur (Cymbopogon
citratus) Terhadap Karakteristik
Fisikokimia Minyak Serai Dapur
(Lemongrass oil). Jurnal Teknologi
Hasil Pertanian. 1(1).
Kementrian Kelautan dan Perikanan.
Laporan Kinerja Kementrian
Kelautan dan Perikanan 2018.
Jakarta, KPP.
Liviawaty, E., dan Afrianto, E. 2014.
Penentuan Waktu Rrigor Mortis
Ikan Nila Merah (Oreochromis
Niloticus) Berdasarkan Pola
Perubahan Derajat Keasaman.
Jurnal Akuatika 5(1):40-44.
Mulyadi, A.F., Pulungan*, M.H., dan
Qayyum, N. 2016. Pembuatan
Edible Film Maizena dan Uji
Aktifitas Antibakteri (Kajian
Konsentrasi Gliserol dan Ekstrak
Daun Beluntas (Pluchea Indica L.)).
Jurnal Teknologi dan Manajemen
Agroindustri 5(3): 149-158.
Nasyiah., Y.S. D., dan Wijayanti, I.
Aplikasi Edible Coating
Natrium Alginat dalam
Menghambat Kemunduran Mutu
Dodol Rumput Laut. Jurnal
Pengolahan dan Bioteknologi Hasil
Perikanan 3(4):82-88.
Nurindra,A.P., Alamsjah, M.A., dan
Sudarno. 2015. Karakterisasi Edible
Film Dari Pati Propagul Mangrove
Lindur (Bruguiera gymnorrhiza)
Dengan Penambahan
Carboxymethyl Cellulose (CMC)
Sebagai Pemlastis. Jurnal Ilmiah
Perikanan dan Kelautan 7(2).
Nurqaderianie, A.S., Metusalach, dan
Fahrul. 2016. Tingkat Kesegaran
Ikan Kembung Lelaki (Rastrelliger
kanagurta) Yang Dijual Eceran
Keliling Di Kota Makassar. Jurnal
IPTEKS PSP 3 (6) 2016 : 528-543.
Paramita, D. A. K.., Antara, N. S., dan
Gunam, I. B. W. 2014. Inhibitor
Activity of Essential Oil of
Lemongrass Leaves (Cymbopogob
cictratus) on the Growth of
Eschercia coli, Staphylococcus
aureus and Vibrio cholerae. Seminar
Nasional Patpi.
Rao, H.J., Kalyani, G. dan King, P. 2015.
Isolation of Citral from Lemongrass
Oil Using Steam Distillation:
Statistical Optimization by
Response Surface Methodology. Int.
J. Chemistry Sci. 13(3):1305-1314.
Ridwan, I. M., Mus, S., dan Karnila, R.
Pengaruh Edible Coating dari
Kitosan terhadap Mutu Fillet Ikan
Nila (Oreochromis niloticus) yang
Disimpan pada Suhu Rendah.
Jurnal Online Mahasiswa.
Santoso, M. A. R., Liviawaty, E., dan
Afrianto, E. 2017. Efektivitas
Ekstrak Daun Mangga sebagai
Pengawet Alami terhadap Masa
Simpan Filet Nila pada Suhu
Rendah. Jurnal Perikanan dan
Kelautan 8(2):57-67.
Siddiqui N. dan Ahmad, A. 2013. A
Study On Viscosity, Surface
Tension And Volume Flow Rate Of
Some Edible And Medicinal Oils.
Int. J. of Science, Environment and
Tech. 2(6):1318 – 1326.
Sipayung, B. S., Ma'ruf, W. F., dan
Dewi, E. N. 2015. Pengaruh
Senyawa Bioaktif Buah Mangrove
(Avicennia marina) terhadap
Tingkat Oksidasi Fillet Ikan Nila
Merah (O. niloticus) selama
Penyimpanan Dingin. Jurnal
Pengolahan dan Bioteknologi Hasil
Perikanan 4(2):115-123.
Slamet, Ulyarti dan Rahmi, S. L. 2019.
Pengaruh Lama Fermentasi Daun
Nilam Menggunakan Ragi Tempe
Terhadap Rendemen Dan Mutu
Fisik Minyak Nilam (Pogostemon
Cablin Benth.). Jurnal Teknologi
Dan Industri Pertanian Indonesia
(1).
Winarti, C., Miskiyah dan
Widaningrum. 2012. Teknologi
Produksi dan Aplikasi Pengemas
Edible Antimikroba Berbasis Pati.
Jurnal Litbag Perikanan 31(3):85-
Yuliarto, F.T., Khasanah, L.U., dan
Anandito, R.B.K. 2012. Pengaruh
Ukuran Bahan Dan Metode
Destilasi (Destilasi Air Dan
Destilasi Uap-Air) Terhadap
Kualitas Minyak Atsiri Kulit Kayu
Manis (Cinnamomum burmannii).
Jurnal Teknosains Pangan 1(1).
Yunita, M., Hendrawan, Y., dan
Yulianingsih, R. 2015.Analisis
Kuantitatif Mikrobiologi Pada
Makanan Penerbangan (Aerofood
ACS) Garuda Indonesia
Berdasarkan TPC (Total Plate
Count) Dengan Metode Pour Plate.
Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis
dan Biosistem 3(3):237-248.
Zaituni., Khathir, R., dan Agustina, R.
Penyulingan Minyak Atsiri
Sereh Dapur (Cymbopogon citratus)
dengan Metode Penyulingan Air-
Uap. Jurnal Ilmiah Mahasiswa
Pertanian Unsyiah 1(1).
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Authors who publish this journal agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International (CC BY-SA 4.0) that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
- Authors can separately make additional contractual arrangements for non-exclusive distribution published by the journal (e.g., publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
- Authors are allowed and encouraged to send their work via online (e.g., in the institutional repositories or their website) after published by the journal.
