KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORI COOKIES JAHE (Zingiber offcinale roscoe) DENGAN VARIASI PENAMBAHAN TEPUNG BIJI ALPUKAT (Persea americana mill)

Rendra Lukmana Septiaji, Merkuria Karyantina & Nanik Suhartatik

doi:10.33061/jitipari.v2i2.1900

KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORI COOKIES JAHE (Zingiber offcinale roscoe) DENGAN VARIASI PENAMBAHAN TEPUNG BIJI ALPUKAT (Persea americana mill)

Authors

Rendra Lukmana Septiaji, Merkuria Karyantina & Nanik Suhartatik

DOI:

https://doi.org/10.33061/jitipari.v2i2.1900

Abstract

Cookies merupakan salah satu produk makanan yang popular di masyarakat. Bahan baku cookies adalah
tepung terigu, yang sampai saat ini masih impor dari luar negeri, sehingga ketergantungan tepung terigu
cukup tinggi. Pemanfaatan tepung biji alpukat akan mengurangi penggunaan tepung terigu dan dapat
mengolah limbah dari alpukat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi dan karakteristik cookies
dengan substitusi tepung biji alpukat dan tepung jahe. Penelitian ini dilakukan dengan metode rancangan
acak lengkap (RAL) faktorial dengan dua faktor yaitu rasio tepung biji alpukat (10, 20, 30%) dan tepung
jahe (2, 4, 6%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi perlakuan rasio tepung biji alpukat 10%
dan tepung jahe 2% yang terbaik. Perlakuan tersebut menghasilkan karakteristik sebagai berikut kadar air
3,28%, kadar abu 1,53%, kadar protein 5,75%, Kadar lemak 30,60%, Kadar gula 33,36%, volume pengembangan
1,07%, warna ( 1,80%), rasa (2,13%), kerenyahan (1,93%) dan disukai panelis (3,80%).
Kata kunci: cookies, tepung biji alpukat, tepung jahe, substitusi

Downloads

Published

2017-12-14

How to Cite

Nanik Suhartatik, R. L. S. M. K. &. (2017). KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORI COOKIES JAHE (Zingiber offcinale roscoe) DENGAN VARIASI PENAMBAHAN TEPUNG BIJI ALPUKAT (Persea americana mill). JITIPARI (Jurnal Ilmiah Teknologi Dan Industri Pangan UNISRI), 2(2). https://doi.org/10.33061/jitipari.v2i2.1900

Download Citation

Issue

Vol. 2 No. 2 (2017): JITIPARI

Section

Artikel

License

Authors who publish this journal agree to the following terms:

Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under aÂ Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International (CC BY-SA 4.0) that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
Authors can separately make additional contractual arrangements for non-exclusive distribution published by the journal (e.g., publish it in a book),Â with anÂ acknowledgementÂ of its initial publication in this journal.
Authors are allowed and encouraged to send their work via online (e.g., in the institutional repositories or their website) after published by the journal.