AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KURMA TOMAT (Solanum lycopersicum) DENGAN VARIASI JENIS JAHE DAN LAMA PENGERINGAN

Authors

  • Wahyu Risnantoko, Nanik Suhartatik & Akhmad Mustofa

DOI:

https://doi.org/10.33061/jitipari.v4i1.3012

Abstract

Tomat adalah salah satu sumber antioksidan alami. Dibalik manfaat buah tomat yang baik untuk
kesehatan. Buah tomat sangat mudah mengalami kerusakan. Penelitian ini memanfaatkan buah tomat
untuk dijadikan manisan tomat (kurma tomat). Tomat pada umumnya memiliki kandungan antioksidan
yang tinggi tetapi perlakuan pemanasan akan mengurangi jumlah antioksidan, sehingga penambahan bahan
lain yang memiliki kandungan antioksidan sangat diperlukan. Jahe merupakan bahan yang mengandung
antioksidan yang cukup tinggi dan akan ditambahkan pada kurma tomat. Tujuan dari penelitian ini adalah
untuk mengetahui karakteristik dan aktivitas antioksidan tertinggi pada kurma tomat dengan penambahan
jenis jahe dan lama pengeringan serta disukai konsumen.
Perlakuan yang diberikan meliputi penambahan jenis jahe, yaitu jahe gajah, emprit, dan jahe
merah. Perlakuan yang kedua adalah lama pengeringan, yaitu selama 18, 20, dan 22 jam. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa penambahan jenis jahe dan lama pengeringan berpengaruh nyata terhadap karateristik
kimia dan organoleptik kurma tomat. Aktivitas antioksidan tertinggi adalah 27,12%, untuk kadar air sebesar
20,76%, kadar β karoten sebesar 11,51%, kadar gula total sebesar 39,23%, pH 5,8; warna (2,7); rasa (1,7) aroma
(2,2); kealotan (1,6); kesukaan keseluruhan (2,8). Nilai kesukaan paling tinggi dihasilkan pada perlakuan
penambahan jenis jahe gajah dengan lama pengeringan selama 18 jam.
Kata kunci: kurma tomat, jahe, antioksidan.

Downloads

PlumX Metrics

Published

2019-06-19

How to Cite

Akhmad Mustofa, W. R. N. S. &. (2019). AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KURMA TOMAT (Solanum lycopersicum) DENGAN VARIASI JENIS JAHE DAN LAMA PENGERINGAN. JITIPARI (Jurnal Ilmiah Teknologi Dan Industri Pangan UNISRI), 4(1). https://doi.org/10.33061/jitipari.v4i1.3012

Issue

Section

Artikel