Evaluasi Penerapan Prinsip HACCP dalam Menjamin Mutu dan Keamanan Pangan di Hotel X Solo

Evaluation of the Implementation of HACCP Principles in Ensuring Food Quality and Safety at Hotel X Solo

Abstrak

Keamanan pangan merupakan aspek esensial dalam industri perhotelan, terutama pada operasional hotel berbintang yang menuntut standar kualitas tertinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi efektivitas penerapan sistem Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) dalam menjamin mutu dan keamanan pangan pada proses penyiapan makanan di Hotel X Solo. Penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif dengan teknik pengumpulan data triangulasi, meliputi kuesioner yang disebarkan kepada staf yang relevan (bagian penerimaan, pengolahan makanan, dan stewarding), serta wawancara mendalam dengan pihak manajemen kunci (Executive Chef).

Hasil penelitian menunjukkan bahwa Hotel X Solo telah memiliki Standar Operasional Prosedur (SOP) HACCP yang komprehensif. Namun, implementasi di lapangan belum mencapai tingkat optimal, dengan persentase pelaksanaan yang saat ini berada di angka 80%. Kesenjangan ini diidentifikasi berasal dari kurangnya pemahaman dan kesadaran penuh di kalangan staf terhadap pentingnya setiap prosedur HACCP. Sebagai respons, manajemen hotel telah mengambil inisiatif proaktif berupa pelatihan penyegaran harian selama 15 menit dan merencanakan pelatihan eksternal untuk memperkuat kompetensi staf. Penelitian ini menggarisbawahi pentingnya edukasi dan pelatihan berkelanjutan sebagnai faktor kunci untuk meningkatkan kepatuhan dan mencapai implementasi HACCP yang efektif, demi menjamin keamanan dan kualitas pangan yang optimal bagi konsumen.