Standarisasi Mutu Proses dan Produk Olahan Susu Sapi Untuk Menjaga Potensi Lokal di Kabupaten Boyolali
DOI:
https://doi.org/10.33061/awpm.v10i1.11797Abstrak
Kabupaten Boyolali telah lama dikenal sebagai penghasil susu sapi. Namun demikian, produk olahan susu sapi belum menjadi produk unggulan yang mudah di temui di wilayah ini. Kelompok UMKM Serba Susu Boyolali selain beranggotakan peternak dan penghasil susu sapi segar, juga pengolah susu sapi menjadi beberapa produk seperti susu pasteurisasi, tahu susu colostrum, kefir, dan kerupuk susu. Kelompok ini baru memulai usaha pengolahan susu sejak tiga tahun terakhir. Proses pengolahan masih dilakukan secara sederhana menggunakan alat rumah tangga yang dimiliki, khususnya pada proses pasteurisasi. Di sisi lain, proses pasteurisasi merupakan titik kritis pada pengolahan susu karena pada proses ini diharapkan mikrobia pathogen mati dan susu lebih aman dikonsumsi. Pasteurisasi seharusnya mencapai suhu 85oC selama 20-30 menit. Pada kegiatan pengabdian ini, dilakukan modifikasi mesin pasteurisasi dengan pengendali suhu dan waktu. Selain itu juga dilakukan pendampingan pada pengembangan produk yoghurt, pelatihan dan pendampingan pembukuan, serta pengembangan digital marketing.
Unduhan
Referensi
Ambarsari, I., Qanytah, & Sudaryono, T. (2013). Quality Changes of Pasteurized Milk in Some Packages. Jurnal Litbang Pertanian, 32(1), 10–19.
BPS Boyolali. (2023). Badan Pusat Statistik Kabupaten Boyolali Bps-Statistics of Boyolali Regency. Badan Pusat Statistik Boyolali, xliv + 378 hal/pages. https://boyolalikab.bps.go.id/publication/download.html?nrbvfeve=YzQwN2ZkZTkxMDQ2NzdkODgyYzJjNjM4&xzmn=aHR0cHM6Ly9ib3lvbGFsaWthYi5icHMuZ28uaWQvcHVibGljYXRpb24vMjAyMy8wMi8yOC9jNDA3ZmRlOTEwNDY3N2Q4ODJjMmM2Mzgva2FidXBhdGVuLWJveW9sYWxpLWRhbGFtLWFuZ2thLTIwMjMu
BPS Jawa tengah. (2024). Produksi Susu Menurut Jenis Ternak dan Kabupaten/Kota di Provinsi Jawa Tengah (KG), 2021-2023. https://jateng.bps.go.id/id/statistics-table/2/MjEzNiMy/produksi-susu-menurut-jenis-ternak-dan-kabupaten-kota-di-provinsi-jawa-tengah.html
Hadjimbei, E., Botsaris, G., & Chrysostomou, S. (2022). Beneficial Effects of Yoghurts and Probiotic Fermented Milks and Their Functional Food Potential. Foods, 11(17). https://doi.org/10.3390/foods11172691
Hasna, S. D., & Ardiansah, I. (2023). Kajian Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Pada Tahap Pasteurisasi II Susu ISAM Di PT Industri Susu Alam Murni. Jurnal Teknologi Dan Industri Pertanian Indonesia, 15(1), 1–7. https://doi.org/10.17969/jtipi.v15i1.26698
Ishmayana, S., Juanda, A., Suprijana, O., Djajasoepena, S., Idar, I., & Rachman, S. D. (2015). PENGARUH KONSUMSI YOGURT YANG DIBUAT DENGAN KULTUR DUA BAKTERI (Sterptococcus thermophillus DAN Lactobacillus bulgaricus) DAN TIGA BAKTERI (Sterptococcus thermophillus, Lactobacillus bulgaricus DAN Lactobacillus acidophilus) TERHADAP KADAR KOLESTEROL SERU. Chimica et Natura Acta, 3(3). https://doi.org/10.24198/cna.v3.n3.9302
Margareta, A., Safitri, L., & Andika Ramadhani, F. (2023). Sosialisasi Mengenai Pentingnya Konsumsi Probiotik Dalam Menjaga Kesehatan Pencernaan. Jurnal Pengabdian Masyarakat Kesosi, 6(1), 69–75. https://doi.org/10.57213/abdimas.v6i1.152
Purwanti, A., Dyan Wigati, Lindawati Setyaningrum, & Wima Anggitasari. (2022). Pengenalan Produk Fermentasi Dan Pelatihan Pembuatan Yoghurt Di Smks Shofa Marwah Jember. J-ABDI: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 2(2), 4167–4176. https://doi.org/10.53625/jabdi.v2i2.2460
Sholikah, N., Mufid, A. A., Bachrul, A. S., Hidayat, T. R., & Yoga, Y. (2021). Pengolahan Susu Sapi menjadi Susu Pasteurisasi untuk Meningkatkan Nilai Susu dan Daya Jual. Jurnal Pembelajaran Pemberdayaan Masyarakat (JP2M), 2(1), 75. https://doi.org/10.33474/jp2m.v2i1.10448
Triwidyastuti, Y., Nizar, M., & Jusak, J. (2019). Pengendali Suhu Pada Proses Pasteurisasi Susu Dengan Menggunakan Metode Pid Dan Metode Fuzzy Sugeno Temperature Control for Milk Pasteurization Utilizing the Proportional-Integral-Derivative (Pid) and Fuzzy Sugeno Method. Jurnal Teknologi Informasi Dan Ilmu Komputer, 6(4), 355–362. https://doi.org/10.25126/jtiik.201961068
Yuniritha, E., Dwiyanti, D., & Christyana, A. (2022). Yoghurt Kacang Merah (phaseolus vulgaris l.) Efektif Menurunkan Kadar Kolesterol Total Penderita Hiperkolesterolemia. Jurnal Sehat Mandiri, 17(2), 104–114. https://doi.org/10.33761/jsm.v17i2.830
Unduhan
Diterbitkan
Cara Mengutip
Terbitan
Bagian
Lisensi
Hak Cipta (c) 2026 Yannie Asrie Widanti, Aris Eddy Sarwono; Avisema Sigit Saputro (Author); Oktiasya Dwi Trisnanda, Bastyar Arifin
Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
- Hak publikasi atas semua materi informasi yang tercantum dalam situs jurnal ini dipegang oleh dewan redaksi/editor dengan sepengetahuan penulis. Pengelola Jurnal akan menjunjung tinggi hak moral penulis.
- Aspek legal formal terhadap akses setiap informasi dan artikel yang tercantum dalam situs jurnal ini mengacu pada ketentuan lisensi Creative Commons Atribusi-NonCommercial-No Derivative (CC BY-NC-ND), yang berarti bahwa hanya dengan izin penulis, informasi dan artikel Jurnal PKM dapat didistribusikan ke pihak lain dengan tanpa merubah bentuk aslinya untuk tujuan non-komersial.
- Setiap terbitan Jurnal PKM, baik cetak maupun elektronik, bersifat open access untuk tujuan pendidikan, penelitian, dan perpustakaan. Di luar tujuan tersebut, penerbit atau pengelola jurnal tidak bertanggung jawab atas terjadinya pelanggaran hak cipta yang dilakukan oleh pembaca atau pengakses.
