SOSIALISASI HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT (HACCP) DAN STANDARD SANITATION OPERATING PROCEDURE (SSOP) PADA INDUSTRI PANGAN KECIL DI SIDOMULYO, AMPEL, BOYOLALI

Abstract

Industri kecil rumahan banyak berkembang di desa-desa, seiring dengan meningkatnya minat kewirausahaan masyarakat. Produk makanan kering seperti keripik singkong, keripik tempe, stik wortel, dan makanan kering lainnya banyak dihasilkan oleh masyarakat di desa Sidomulyo, Kecamatan Ampel, Kabupaten Boyolali. Konsumen jenis makanan ini sangat luas, mulai dari anak-anak sampai dewasa. Dalam proses produksi keripik singkong dan makanan kering lainnya, banyak kemungkinan bahaya cemaran biologis, bahaya kimia dan bahaya fisik. Dalam rangka menghasilkan produk pangan yang aman dikonsumsi masyarakat, maka perlu diterapkan proses produksi berdasarkan standard-standar keamanan pangan (food safety). Salah satu standar keamanan pangan yang saat ini banyak digunakan dan diakui adalah Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) dan Standard Sanitation Operating Procedure (SSOP). Tujuan kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini adalah untuk sosialisasi pentingnya HACCP dan langkah-langkah sederhana dalam penerapannya pada skala industri kecil rumahan. Dengan mengetahui HACCP maka keamanan pangan pada proses produksi keripik singkong dan makanan kering lainnya dapat ditingkatkan, khususnya pada industri kecil rumahan di Sidomulyo, Ampel, Boyolali. Dengan dilakukannya sosialisasi pentingnya penerapan HACCP dan SSOP, mitra (produsen keripik dan makanan kering lainnya) mampu mengidentifikasi dan mengendalikan bahaya cemaran yang terjadi pada proses produksi, sehingga menghasilkan produk yang aman untuk dikonsumsi.
Kata kunci : HACCP, SSOP, makanan, keripik