PRODUKSI ES SUSU DENGAN ICE MAKER DI KABUPATEN BOYOLALI JAWA TENGAH

Abstract

Es krim merupakan produk olahan dari susu yang dibuat dengan cara membekukan dan mencampurkan bahan-bahan baku es krim secara bersama-sama seperti susu, gula dan bahan pendukung lainnya. Kabupaten Boyolali adalah sentra peternakan sapi terbesar di Provinsi Jawa Tengah dan terdapat beberapa Usaha Kecil Menengah (UKM) namun hanya sebatas mengumpulkan (pengepul) susu sapi segar hasil pemerahan kemudian langsung dijual di Koperasi Unit Desa (KUD) setempat serta pabrik susu olahan INDOLAKTO. Program ini bertujuan untuk meningkatkan kualitas dan pemasaran susu sapi segar hasil produksi para peternak sapi yang tergabung dalam UKM Karya Bumi dan UKM Tunas Mekar melalui produksi es krim menggunakan alat ice maker. Metode yang digunakan untuk mencapai tujuan program adalah pelatihan pembuatan es krim dengan alat ice maker, membuat standar operasional proses (SOP) produksi es krim, membuat SOP sanitasi dan hygiene produksi es krim serta SOP keselamatan dan kesehatan kerja. Hasil dari kegiatan ini adalah tercapainya keterampilan kedua UKM dalam mengelola susu sapi segar menjadi produk es krim dengan beberapa variasi rasa, higienis yang sesuai persyaratan BPOM dan telah mempunyai SOP produksi es krim dengan alat ice maker, SOP sanitasi dan hygiene produksi es krim serta SOP keselamatan dan kesehatan kerja.
Kata Kunci: Es krim, Susu sapi segar, UKM Karya Bumi, UKM Tunas Mekar, Ice Maker